crème pâtissière

франц
крем патисьер
густой заварной крем с добавлением муки и яичного белка

English-Russian dictionary restaurant vocabulary. 2014.

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  • crème — [ krɛm ] n. f. et adj. • cresme 1261; craime fin XIIe; lat. pop. d o. gaul. crama, croisé avec chrisma → chrême 1 ♦ Matière grasse du lait dont on fait le beurre. Crème fraîche. Pot de crème. Crème fleurette. Crème épaisse. Crème allégée. Sauce… …   Encyclopédie Universelle

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  • crème — nf., crème qui monte à la surface du lait quand on le laisse reposer (elle sert à fabriquer le beurre), fleur du lait : KRANMA (Aillon V., Albanais.001, Albertville, Alex, Leschaux, Morzine, Villards Thônes), krâma (Cordon.083, Samoëns.010, Saxel …   Dictionnaire Français-Savoyard

  • Crème chiboust — La crème chiboust (dite parfois chibouste) et appelée aussi crème Saint Honoré, est le résultat d un mélange de crème pâtissière et d une meringue Italienne (blancs montés et sucre chauffé à 118°c). Portail de l’alimentation et de la gastronomie …   Wikipédia en Français

  • Crème mousseline — La crème mousseline est un mélange de crème pâtissière et de beurre. C est une crème onctueuse. Elle est utilisée pour le garnissage de choux, ou la garniture du mille feuilles et du fraisier. Portail de l’alimentation et de la gastronomie… …   Wikipédia en Français

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